Quand Paris avait un ventre, il avait aussi une cantine de nuit. Au Pied de Cochon, ouvert en 1947 rue Coquillière face aux pavillons Baltard, servait les forts des Halles, les mandataires et les noctambules en habit venus s’encanailler à l’aube : soupe à l’oignon gratinée pour tout le monde, champagne pour certains. Les Halles sont parties à Rungis en 1969, la brasserie est restée, fidèle à sa légende : service jour et nuit ou presque, cochonnailles assumées et décor rocaille de fresques, grappes et lustres où le petit matin a toujours son rond de serviette.
Où se trouve Au Pied de Cochon ? Repères sur le plan de Paris
6 rue Coquillière, 1er, métro Les Halles (4) ou Louvre-Rivoli. L’église Saint-Eustache est juste en face, la Bourse de Commerce à deux minutes. Épingle sur notre carte de Paris.
Une histoire : la nuit des Halles en héritage
La famille Blanc ouvrit la maison au sortir de la guerre avec une idée simple : ne jamais fermer, puisque les Halles ne dormaient pas. Pendant des décennies, l’adresse fut le théâtre du grand mélange parisien : bouchers en tablier ensanglanté et élégantes en fourrure, artistes d’après-spectacle et camionneurs d’avant-tournée, tous penchés sur la même gratinée. La tradition du service continu, à peine écornée par les années récentes, reste l’ADN du lieu, comme les clins d’œil cochons semés dans le décor, jusqu’aux pieds de table.
La table : les spécialités maison
- La soupe à l’oignon gratinée, servie à toute heure : la référence parisienne.
- Le pied de cochon pané-grillé, sauce béarnaise, plat éponyme et rite d’initiation.
- La « tentation de Saint-Antoine » (pied, queue, oreille, museau) pour les convertis.
- Fruits de mer au banc et cochon de lait, entre terre franche et marée.
Modalités et infos pratiques
- Adresse : 6 rue Coquillière, 75001 Paris.
- Grande amplitude horaire, du petit matin à très tard (service continu), réservation possible sur pieddecochon.com.
- Budget : brasserie de gamme moyenne, gratinée très démocratique.
Petites histoires et grandes anecdotes
La légende maison veut qu’un soir de 1950, une célèbre actrice en robe du soir ait disputé à un boucher la dernière gratinée du chaudron ; le boucher offrit la soupe et l’actrice paya le champagne, la nuit se termina en chansons. Autre tradition : le cochon tirelire de l’entrée, caressé « pour la chance » par des générations de fêtards, doit son lustre au petit matin. Et les serveurs tiennent le compte des gratinées comme la Tour d’Argent celui de ses canards : par millions.
Nos conseils pour la visite
Vivez-la en version d’origine : gratinée après minuit, quand la salle mélange encore fêtards et travailleurs de nuit. En version diurne, l’enchaînement est royal : déjeuner cochon, sieste musicale à Saint-Eustache, art contemporain à la Bourse de Commerce. Les Halles ont changé de peau, pas de garde-manger.
C’est sa spécialité historique : service continu jusqu’à très tard, héritage direct des Halles qui vivaient la nuit. Les horaires exacts varient selon les jours, la soupe à l’oignon, elle, ne quitte jamais la carte.
La soupe à l’oignon gratinée, étalon du genre à Paris, et le pied de cochon pané-grillé sauce béarnaise qui donne son nom à la maison. Les amateurs complètent au banc d’écailler.
Hommage direct au quartier des Halles et à ses tripiers : le pied de cochon, plat canaille par excellence, était la fierté des lieux. La maison en a fait son emblème, jusqu’aux poignées de porte.