Il fallait un monument à l’escargot, Paris l’a doré sur tranche. L’Escargot Montorgueil, fondé en 1832 dans la rue la plus gourmande des Halles, annonce la couleur dès l’enseigne : un gastéropode d’or couronne la façade noire et or classée, et la salle Second Empire déroule miroirs, banquettes et un plafond peint venu tout droit de la salle à manger de Sarah Bernhardt, racheté et remonté ici dans les années 1920. La spécialité n’a jamais changé en près de deux siècles : l’escargot de Bourgogne, servi par six, douze ou trente-six.
Où se trouve l’Escargot Montorgueil ? Repères sur le plan de Paris
38 rue Montorgueil, angle rue Mauconseil, 1er, métro Étienne Marcel (4) ou Les Halles. L’église Saint-Eustache est à trois minutes, la tour Jean sans Peur à cinq. Épingle sur notre carte de Paris.
Une histoire : la rue des appétits
La rue Montorgueil fut la voie des marées et des rôtisseurs, l’artère nourricière des Halles : l’Escargot y prospéra dès Louis-Philippe, quand le mollusque bourguignon devint la coqueluche des tables parisiennes. La maison servit Sacha Guitry, Marcel Proust, puis le Tout-Hollywood de passage ; ses salons de l’étage gardent l’esprit des cabinets particuliers du XIXe siècle. Le plafond de la Divine, allégorie peinte par Georges Clairin, fut sauvé de la vente de l’hôtel particulier de l’actrice et veille depuis sur les coquilles : peu de restaurants peuvent servir sous une relique pareille.
La table : les spécialités maison
- Les escargots de Bourgogne en trois beurres : classique persillé, roquefort, curry, la dégustation signature.
- La douzaine « tradition » au beurre d’ail et fines herbes, valeur étalon.
- Cuisses de grenouilles et classiques canailles des Halles.
- Soufflé au Grand Marnier pour finir dans les règles.
Modalités et infos pratiques
- Adresse : 38 rue Montorgueil, 75001 Paris.
- Ouvert tous les jours, service continu le week-end, réservation conseillée, escargotmontorgueil.com.
- Budget : gamme moyenne à supérieure selon l’appétit en douzaines.
Petites histoires et grandes anecdotes
L’enseigne dorée est l’une des plus photographiées du quartier, et la maison raconte que Charlie Chaplin, conquis, commanda trois douzaines et demanda la recette : on lui offrit les pinces à escargot, jamais le secret du beurre. Les habitués savent lire la façade : « L’Escargot d’Or » y côtoie la devise implicite du lieu, la lenteur du mollusque et la vivacité du service. Un conseil transmis de génération en génération : on saucera, donc on ne comptera pas le pain.
Nos conseils pour la visite
Demandez la salle du fond pour le plafond de Sarah Bernhardt et commandez les trois beurres pour trancher un débat vieux de deux siècles. La rue Montorgueil se déguste ensuite à pied, pâtissiers historiques compris, jusqu’à Saint-Eustache ou à la tour Jean sans Peur : le Paris gourmand et le Paris gothique se partagent le trottoir.
L’escargot de Bourgogne, servi depuis 1832, notamment en « trois beurres » : persillé classique, roquefort et curry. La maison en sert plusieurs centaines de douzaines par semaine.
Oui : cette peinture provient de l’hôtel particulier de l’actrice et fut remontée dans la salle dans les années 1920. C’est l’un des trésors cachés de la rue Montorgueil.
L’ail est roi mais pas dictateur : les trois beurres offrent des alternatives, et la carte propose grenouilles, viandes et poissons pour les convives réfractaires au gastéropode.