Chez Plaq, le chocolat n’arrive pas en camion : il naît sur place. Cette micro-manufacture de la rue du Nil défend le bean-to-bar dans sa version la plus pure : fèves de cacao du Venezuela, du Pérou ou du Belize torréfiées, broyées et moulées dans l’atelier visible derrière le comptoir, sucre de canne en juste dose, parfois lait de brebis, et rien d’autre.
Les tablettes, habillées d’un packaging épuré qui dit tout de la parcelle et du planteur, se dégustent comme des crus. Sur place, le chocolat chaud épais, versé lentement et jamais trop sucré, a converti le quartier entier, des chefs voisins aux couturiers du Sentier.
Où se trouve Plaq dans Paris
La manufacture tient le 4 de la rue du Nil, dans le 2e arrondissement, la petite rue gourmande du Sentier, à quatre minutes du passage du Caire et de L’Escargot Montorgueil. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
La rue du Nil, laboratoire du bien-manger
Longue de cent mètres à peine, la rue du Nil est devenue en quinze ans le symbole du renouveau gourmand parisien : un chef y a installé ses tables, des primeurs militants leurs cagettes, et les artisans du goût ont suivi. Plaq y a trouvé son écrin naturel : ici, on demande la provenance d’une fève comme ailleurs celle d’une tomate. Les fondatrices de la maison, converties au cacao après d’autres vies, pratiquent des torréfactions claires qui préservent les acidités de fruit, à rebours des chocolats uniformes de l’industrie.
Le rituel du samedi matin : un chocolat chaud au comptoir, une tablette du Belize dans la poche, et le marché de la rue du Nil en guise de dessert.
Ce qu’il faut goûter chez Plaq
- Les tablettes pure origine, du Pérou au Belize
- La tablette au lait de brebis, douceur signature
- Le chocolat chaud épais, jamais trop sucré
- Les fèves enrobées, pour grignoter le cru
Y aller
Plaq, 4 rue du Nil, 75002 Paris. Métro Sentier (ligne 3). Ouvert du mardi au samedi en journée. Comptez de 8 à 30 €.
Tout se fait sur place, de la fève à la tablette : torréfaction, broyage et moulage sont réalisés dans l’atelier visible derrière le comptoir.
De parcelles identifiées au Venezuela, au Pérou ou au Belize, torréfiées clair pour préserver les arômes de fruit.
Cette petite rue du Sentier est devenue le laboratoire du bien-manger parisien, entre tables de chef, primeurs militants et artisans comme Plaq.