Depuis 2005, Eric Coisel est le chef du Restaurant Prunier, où il fait sienne la maxime d’Emile Prunier “Tout ce qui vient de la mer”. Dans sa cuisine, deux ouvrages lui servent de références : “Poissons, crustacés, coquillages” (Belfond), le livre de recettes écrit en 1929 par Michel Bouzy, alors chef de cuisine de la Maison Prunier, et “Madame Prunier’s fish cookery book”, publié par Ambrose Heath.
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