Nonos & Comestibles
Hôtel de Crillon, 10 place de la Concorde, 75008 Paris
Il fallait oser installer un grill dans l’un des plus vieux palaces du monde. Nonos & Comestibles est la brasserie imaginée par Paul Pairet, le chef français devenu légende à Shanghai avec Ultraviolet, table aux trois étoiles et aux dîners immersifs. De retour à Paris, il a posé ses braises à l’Hôtel de Crillon, avec une vitrine où mûrissent des viandes d’exception et une terrasse arborée cachée dans la cour.
Le nom donne le ton : Nonos comme un os à ronger, Comestibles comme l’épicerie fine attenante. La carte revisite avec finesse les recettes réconfortantes des brasseries parisiennes : soufflé au gruyère aérien, œufs mimosa au thon et aux anchois, soupe à l’oignon gratinée, homard grillé, et les desserts du pâtissier Matthieu Carlin.
Où se trouve Nonos dans Paris
La brasserie loge au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Crillon, au 10 de la place de la Concorde, dans le 8e arrondissement, derrière la colonnade dessinée par Gabriel pour Louis XV. L’entrée se fait par la rue Boissy d’Anglas. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
De Shanghai à la Concorde, le pari de Paul Pairet
Paul Pairet a inventé à Shanghai le restaurant le plus futuriste du monde : dix couverts, des murs d’images et des dîners scénographiés réservés des mois à l’avance. Chez Nonos, il prend le contre-pied absolu : une rôtissoire, du feu, des viandes découpées minute, gigot tranché au guéridon, côte de bœuf épaisse, entrecôte fine. Cette simplicité téméraire, servie sous les moulures du Crillon, a immédiatement séduit le quartier, des joailliers du faubourg aux habitués des ministères.
Le secret le mieux gardé reste la terrasse de la cour intérieure, plantée d’arbres en bac, où l’on déjeune au calme à trente mètres de la place la plus tumultueuse de France.
Ce qu’il faut goûter chez Nonos
- Le soufflé au gruyère, entrée signature
- Le gigot découpé minute au guéridon
- La soupe à l’oignon gratinée, version palace
- Les desserts de Matthieu Carlin, entre classiques et création
Y aller et réserver
Nonos & Comestibles, Hôtel de Crillon, 10 place de la Concorde, 75008 Paris. Métro Concorde (lignes 1, 8, 12). Ouvert midi et soir ; réservation vivement conseillée, la terrasse d’été part en premier. Comptez de 70 à 130 €.
Paul Pairet, le chef français triplement étoilé d’Ultraviolet à Shanghai, qui signe ici une brasserie autour du grill à la française.
Nonos évoque l’os à ronger du grill, Comestibles l’épicerie fine attenante : deux facettes de la brasserie du Crillon.
Oui, une terrasse arborée cachée dans la cour intérieure du palace, l’un des déjeuners les plus paisibles du quartier de la Concorde.