Dans la discrète rue Chapon, à l’écart des grandes artères du Marais, Parcelles a redonné vie à un vieux bistrot dont le décor, zinc, moulures et miroirs, semble n’avoir jamais quitté l’entre-deux-guerres. Ouverte en 2021, la maison a fait le pari d’une carte courte, dictée par les saisons et le marché, accompagnée de vins vivants venus du sud de la France, d’Italie et d’Espagne.
Le succès a été foudroyant : en quelques mois, la petite salle est devenue l’une des tables les plus difficiles du quartier, remplie de voisins fidèles, de chefs en congé et de gourmets venus vérifier la rumeur. L’hiver, on s’y dispute la soupe de légumes anciens et les Saint-Jacques grillées ; l’été, les tomates et les pêches prennent le pouvoir.
Où se trouve Parcelles dans Paris
Le bistrot occupe le 13 de la rue Chapon, dans le 3e arrondissement, entre la rue Beaubourg et la rue du Temple. Le Centre Pompidou est à cinq minutes vers le sud, le musée Picasso à peine plus loin vers l’est. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
La rue Chapon, des ateliers aux assiettes
Le haut Marais fut pendant un siècle le royaume des ateliers, des grossistes en maroquinerie et des bistrots d’ouvriers qui servaient le ballon de rouge dès l’aube. Quand les ateliers sont partis, la plupart de ces comptoirs ont disparu ; celui du 13 rue Chapon a eu la chance de garder ses murs dans leur jus jusqu’à l’arrivée de l’équipe de Parcelles, qui l’a restauré sans le trahir. Le nom rend hommage aux parcelles de vigne des vignerons que la cave défend, du Roussillon au Piémont.
La carte, renouvelée sans cesse, garde une constante : des produits irréprochables traités simplement, une assiette végétale toujours soignée et des desserts de grand-mère remis au goût du jour, tarte au chocolat en tête.
Ce qu’il faut goûter chez Parcelles
- Les Saint-Jacques grillées, en saison d’hiver
- Les pâtes fraîches du moment, changées chaque semaine
- La tarte au chocolat, devenue signature
- Un verre choisi parmi les vins vivants de la cave
Y aller et réserver
Parcelles, 13 rue Chapon, 75003 Paris. Métro Arts et Métiers (lignes 3 et 11) ou Rambuteau. Ouvert midi et soir, réservation très conseillée plusieurs jours à l’avance. Comptez de 40 à 65 €. Une cave à manger voisine permet de patienter.
En hommage aux parcelles de vigne des vignerons dont la cave défend le travail, du sud de la France à l’Italie et l’Espagne.
Une carte courte de saison dans un décor de bistrot ancien conservé : légumes du marché, poissons grillés, pâtes fraîches et desserts de grand-mère.
Oui, plusieurs jours à l’avance : la salle est petite et la maison figure parmi les tables les plus demandées du Marais.