Il existe des restaurants qui résistent à toutes les modes parce qu’ils n’en ont jamais suivi aucune. Chez Georges, au 1 de la rue du Mail, est de ceux-là : depuis 1964, ce bistrot au long couloir de banquettes en cuir carmin sert la même cuisine bourgeoise, notée à l’encre violette sur une carte manuscrite que l’on déchiffre comme un manuscrit ancien.
Fondée par Georges Constant et restée dans le giron familial, la maison est devenue le refuge d’une clientèle improbable : habitués du quartier, banquiers de la place des Victoires, rédactrices de mode en pèlerinage et voyageurs avertis. Tout ce monde communie dans les œufs mayonnaise et la sole meunière, sous l’œil de serveuses qui tutoient les fidèles.
Où se trouve Chez Georges dans Paris
Le bistrot ouvre à l’angle de la rue du Mail, à trente mètres de la place des Victoires et de sa statue équestre de Louis XIV, dans le 2e arrondissement. La galerie Vivienne est à cinq minutes à pied, ce qui permet d’enchaîner la plus belle galerie couverte de Paris et l’un de ses plus purs bistrots. L’adresse figure sur notre carte de Paris.
Soixante ans sans changer une virgule, l’histoire de Chez Georges
Quand la famille Constant allume les fourneaux en 1964, le quartier vit encore au rythme des soyeux et des agents de change. Les décennies passent, le Sentier se transforme, la Bourse déménage ; Chez Georges, lui, garde son zinc, ses miroirs et son menu. Cette constance obstinée a fini par en faire un monument : les grands chefs américains en parlent comme d’un lieu saint, les guides du monde entier le citent en exemple du « bistrot parfait », et la maison n’a toujours pas cédé aux menus imprimés.
Dans l’assiette, les classiques défilent sans esbroufe : œufs durs mayonnaise, harengs pommes à l’huile, pavé du Mail au poivre flambé, sole meunière débarrassée en salle, frites fines et profiteroles nappées minute. La cave privilégie les bourgognes et les bordeaux d’artisans.
Ce qu’il faut goûter
- Le pavé du Mail, pièce de bœuf au poivre, gloire de la maison
- La sole meunière entière, levée devant vous
- Les œufs mayonnaise, étalon du genre
- Les profiteroles au chocolat chaud, servies généreusement
Y aller et réserver
Chez Georges, 1 rue du Mail, 75002 Paris. Métro Bourse (ligne 3) ou Sentier. Fermé le dimanche. Réservation indispensable au déjeuner comme au dîner, la salle unique se remplit vite. Comptez de 45 à 80 € selon l’appétit.
Parce que ce bistrot de 1964 n’a jamais rien changé : carte manuscrite, banquettes carmin, service à l’ancienne. Il incarne le bistrot parisien idéal aux yeux du monde entier.
Le pavé du Mail au poivre, la sole meunière et les profiteroles sont les trois piliers de la carte manuscrite.
Non, la maison ferme traditionnellement le dimanche. Réservez pour les autres jours, la salle unique affiche vite complet.