Brasserie Lipp

Sur le trottoir impair du boulevard Saint-Germain, face au Flore et aux Deux Magots, la brasserie Lipp tient son rang depuis 1880. Fondée par l’Alsacien Léonard Lipp, réfugié à Paris après l’annexion de 1871, elle a gardé sa vocation première : bière fraîche, choucroute fumante et cervelas rémoulade, servis sous des céramiques de perroquets et de palmiers classées aux monuments historiques.

Le lieu est un théâtre. Être placé au rez-de-chaussée, côté banquettes, vous sacre habitué ; monter à l’étage, que les fidèles surnomment le purgatoire, vous renvoie au rang de touriste. Des générations d’écrivains, de ministres et de présidents ont accepté ces règles non écrites pour un simple plat du jour.

Où se trouve la brasserie Lipp dans Paris

Lipp occupe le 151 boulevard Saint-Germain, dans le 6e arrondissement, en face du carrefour le plus littéraire de Paris. L’église Saint-Germain-des-Prés, doyenne des clochers parisiens, est à une minute ; le café de Flore à trente mètres. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.

D’Hemingway au prix Cazes, la légende de Lipp

Dans Paris est une fête, Hemingway raconte s’être offert chez Lipp, un jour de faim, un demi de bière et un cervelas rémoulade : la scène a fixé la maison dans la littérature mondiale. Marcellin Cazes, qui reprend la brasserie en 1920, agrandit le décor en 1926 et crée en 1935 le prix Cazes, toujours remis chaque année à un écrivain n’ayant jamais reçu de prix. Gide, Malraux, Camus, puis François Mitterrand, fidèle des dimanches soirs, ont tous eu leur rond de serviette imaginaire ici.

La carte refuse la mode avec la même constance : hareng de la Baltique, choucroute, pied de porc, millefeuille. Le règlement maison interdit longtemps le café à la terrasse ; les habitués vous diront que c’est pour mieux garder les tables aux mangeurs.

Ce qu’il faut goûter chez Lipp

• Le cervelas rémoulade, l’entrée d’Hemingway
• La choucroute, mémoire alsacienne de la maison
• Les huîtres et le poulet rôti, valeurs sûres du soir
• Le millefeuille, dressé à l’ancienne

Y aller, sans trop compter sur une réservation

Brasserie Lipp, 151 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris. Métro Saint-Germain-des-Prés (ligne 4). Service continu, tous les jours, de midi à minuit environ. La maison réserve peu : on se présente, on patiente, on espère le rez-de-chaussée. Comptez de 40 à 75 €.