La Manufacture de chocolat Alain Ducasse
40 rue de la Roquette, 75011 Paris
Quand l’odeur de cacao s’échappe du 40 rue de la Roquette, tout le quartier lève le nez. C’est ici, dans un ancien garage de 350 mètres carrés aux verrières industrielles, qu’Alain Ducasse a ouvert en 2013 sa Manufacture de chocolat, la première du genre créée par un grand chef : fèves torréfiées, concassées et broyées sur place, à la vue des visiteurs, dans des machines patinées chinées aux quatre coins d’Europe.
Avec son complice chocolatier Nicolas Berger, le chef le plus étoilé du monde a voulu retrouver le goût brut du cacao : tablettes au praliné croustillant, barres à goûter à glisser dans un pain au lait, rochers aux céréales soufflées et copeaux de crêpe dentelle. Un chocolat de caractère, volontiers granuleux, à mille lieues des douceurs lisses de l’industrie.
Où se trouve la Manufacture de chocolat dans Paris
La manufacture tient le 40 de la rue de la Roquette, dans le 11e arrondissement, à cinq minutes de l’Opéra Bastille et de la Grande Brasserie. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Le faubourg des artisans retrouve une usine
Le faubourg Saint-Antoine et ses rues adjacentes furent pendant trois siècles le royaume des ateliers, du meuble au métal ; installer une manufacture rue de la Roquette, c’était renouer avec cette mémoire ouvrière. Ducasse et Berger ont poussé le scrupule jusqu’à restaurer des machines anciennes, broyeuses à meules de granit comprises, pour maîtriser chaque grain. Les visiteurs assistent au spectacle derrière les baies vitrées, des sacs de jute aux tablettes emballées à la main dans leur papier kraft signé.
Le conseil d’initié : la barre à goûter praliné-amandes du quatre-heures, et une tablette pure origine du Pérou à faire vieillir quelques semaines, comme un vin de garde.
Ce qu’il faut goûter à la Manufacture
- Les tablettes au praliné croustillant
- Les barres à goûter, complices du pain au lait
- Les rochers aux céréales soufflées
- Les pures origines torréfiées sur place
Y aller
La Manufacture de chocolat Alain Ducasse, 40 rue de la Roquette, 75011 Paris. Métro Bastille ou Bréguet-Sabin. Ouvert du mardi au samedi. Comptez de 8 à 40 €.
C’est la première manufacture bean-to-bar créée par un grand chef : les fèves y sont torréfiées et broyées sur place, dans des machines anciennes restaurées.
Le chocolatier Nicolas Berger, complice d’Alain Ducasse, qui signe des chocolats de caractère au grain assumé.
Oui, l’atelier est visible derrière les verrières de l’ancien garage : torréfacteur, broyeuses et emballage à la main.