À deux pas du tumulte gourmand de la rue Montorgueil, la rue Bachaumont cache l’une des plus vieilles institutions du quartier. Aux Crus de Bourgogne sert depuis 1902 une cuisine de terroir dans un décor 1900 intact : miroirs géants où l’on déchiffre le menu, banquettes de velours, nappes blanches et terrasse habillée de chaises en cannage rouge.
Repris par Margot et Félix Dumant, le tandem frère et sœur qui veille aussi sur Les Marches et Aux Bons Crus, le bistrot vit une nouvelle jeunesse sans avoir rien renié : pâté en croûte, asperges mimosa au printemps, gros escargots de Bourgogne, cuisses de grenouilles et poulet au vin jaune et aux morilles, l’un des plats les plus réconfortants de Paris.
Où se trouve Aux Crus de Bourgogne dans Paris
Le bistrot tient le 3 de la rue Bachaumont, dans le 2e arrondissement, entre la rue Montorgueil et la rue Montmartre. L’Escargot Montorgueil est à deux minutes, le passage du Grand-Cerf à trois. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Malraux, les Halles et un siècle de crus
Ouvert au temps où les Halles voisines nourrissaient tout Paris, le bistrot dut son premier succès aux mandataires et aux imprimeurs du Sentier, qui venaient y boire les bourgognes livrés en barrique. André Malraux, ministre et voisin de plume, y avait ses habitudes ; on lui prête une table attitrée près du miroir du fond. Les décennies ont passé sans toucher ni aux moulures ni à l’esprit : la carte des vins reste un hommage appuyé à la Côte d’Or, du bourgogne aligoté aux grands crus.
Aux beaux jours, la terrasse de la rue Bachaumont, piétonne et calme, est l’une des plus agréables du centre de Paris pour déjeuner dehors sans hausser la voix.
Ce qu’il faut goûter Aux Crus de Bourgogne
- Les gros escargots de Bourgogne au beurre persillé
- Le poulet au vin jaune et aux morilles
- Le pâté en croûte et les asperges mimosa en saison
- Les crêpes Suzette flambées et la mousse au chocolat
Y aller et réserver
Aux Crus de Bourgogne, 3 rue Bachaumont, 75002 Paris. Métro Sentier (ligne 3) ou Les Halles. Ouvert midi et soir. Réservation conseillée, terrasse prise d’assaut dès les beaux jours. Comptez de 45 à 75 €.
Depuis 1902. C’est l’une des plus vieilles institutions du quartier Montorgueil, avec son décor 1900 de miroirs et de banquettes conservé.
Le poulet au vin jaune et aux morilles, les gros escargots de Bourgogne et, pour finir, les crêpes Suzette flambées.
Margot et Félix Dumant, qui pilotent aussi Les Marches et Aux Bons Crus, en gardiens du décor et des recettes.