Le nom sonne comme une charade littéraire, et c’en est une : Hugo & Victor inverse malicieusement le prénom du grand Victor Hugo, voisin d’éternité du boulevard Raspail. Fondée en 2010 par Hugues Pouget, passé chez Guy Savoy, la maison présente ses chocolats comme des pierres précieuses, dans des coffrets noirs façon carnet de moleskine qui ont fait sa réputation jusqu’à Tokyo et Dubaï.
La signature maison : des sphères laquées aux saveurs de saison, caramel beurre salé, mandarine, passion, poire ou praliné noisette-vanille, dont la coque craque net sur un cœur coulant. Le tout sans arômes artificiels ni colorants, dogme du fondateur, avec des fruits travaillés à maturité comme en cuisine.
Où se trouve Hugo & Victor dans Paris
La boutique tient le 40 du boulevard Raspail, dans le 7e arrondissement, à deux minutes du Bon Marché et de l’hôtel Lutetia. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Un pâtissier de palais passé aux vitrines-bijoux
Hugues Pouget a dirigé les desserts de Guy Savoy avant de sillonner l’Asie comme consultant ; il en a rapporté le goût des présentations d’orfèvre et l’obsession de la saison. Chez Hugo & Victor, les vitrines changent comme des collections de mode : agrumes l’hiver, fruits rouges l’été, marrons à l’automne. La maison fut parmi les premières de Paris à bannir totalement les arômes de synthèse, quitte à voir certaines saveurs disparaître quelques mois, le temps que le fruit revienne.
Le conseil d’initié : le carnet de sphères assorties à offrir, et la sphère du mois dégustée sur place, à peine sortie du laboratoire du sous-sol.
Ce qu’il faut goûter chez Hugo & Victor
- Les sphères de saison, du caramel à la passion
- Le carnet-écrin de chocolats assortis
- Les tablettes pure origine du moment
- Les financiers et douceurs du comptoir
Y aller
Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail, 75007 Paris. Métro Sèvres-Babylone (lignes 10 et 12). Ouvert du mardi au dimanche matin. Comptez de 10 à 45 €.
D’un jeu sur le prénom de Victor Hugo : le fondateur Hugues Pouget a inversé les deux mots pour baptiser sa maison du boulevard Raspail.
Les sphères laquées aux fruits de saison, à coque craquante et cœur coulant, présentées dans des coffrets façon carnet noir.
Non, la maison les bannit depuis sa fondation : les saveurs suivent la maturité des fruits, quitte à disparaître hors saison.