Pierre Hermé
86 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris
Quatrième génération d’une lignée de boulangers-pâtissiers alsaciens, apprenti chez Lenôtre à 14 ans, Pierre Hermé est devenu le pâtissier le plus célèbre du monde, sacré meilleur de sa profession et surnommé par la presse anglo-saxonne le Picasso de la pâtisserie. Son vaisseau amiral du 86 Champs, partagé avec une maison de cosmétique provençale, met ses créations en scène comme une joaillerie ouverte jusqu’au soir.
Le macaron reste son manifeste, Infiniment Vanille, Mogador au passion-chocolat au lait, et surtout l’Ispahan, l’accord rose-litchi-framboise devenu un classique mondial. Côté cacao, ses tablettes et bonbons d’auteur travaillent les accords comme des parfums, du praliné noisette du Piémont au chocolat noir infiniment.
Où se trouve Pierre Hermé dans Paris
La boutique phare tient le 86 de l’avenue des Champs-Élysées, dans le 8e arrondissement, à trois minutes du Fouquet’s et du cinéma Le Balzac. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
De Colmar au sommet du goût mondial
Chez les Hermé, on pétrit depuis quatre générations ; le jeune Pierre choisit le sucre et brûle les étapes : chef pâtissier de Fauchon à 24 ans, puis de Ladurée, il fonde sa maison en 1997 avec Charles Znaty, d’abord à Tokyo, où le Japon lui voue un culte immédiat, avant Paris. Son idée neuve : composer les desserts comme des accords de haute parfumerie, en assumant le sucre comme un assaisonnement et non comme une fin. L’Ispahan, moqué à ses débuts, est devenu l’un des goûts les plus copiés de la planète pâtissière.
Le conseil d’initié : la boîte de macarons assortis dégustée sur les contremarches du 86 Champs, et le chocolat chaud Infiniment au comptoir, l’hiver, quand l’avenue scintille.
Ce qu’il faut goûter chez Pierre Hermé
- L’Ispahan, accord rose-litchi-framboise devenu classique
- Le macaron Mogador, passion et chocolat au lait
- Les tablettes et bonbons de chocolat d’auteur
- Le chocolat chaud Infiniment, l’hiver
Y aller
Pierre Hermé, 86 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Métro George V (ligne 1). Ouvert tous les jours jusqu’en soirée. Boutiques également rue Bonaparte et dans tout Paris. Comptez de 5 à 45 €.
Pour sa manière de composer les goûts comme des œuvres, saluée par la presse anglo-saxonne ; il a été sacré meilleur pâtissier du monde en 2016.
Son accord signature rose, litchi et framboise, décliné en macaron, entremets et viennoiseries, devenu un classique mondial.
Le vaisseau amiral de Pierre Hermé sur les Champs-Élysées : macarons, chocolats d’auteur, pâtisseries et comptoir de dégustation ouvert jusqu’au soir.