La Maison du Chocolat
225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Quand Robert Linxe ouvre sa boutique en 1977 face à la salle Pleyel, vendre exclusivement du chocolat frais passe pour une folie : Paris n’a alors d’yeux que pour les confiseurs généralistes. Le Basque obstiné impose sa vision, des ganaches travaillées comme des parfums, framboise, citron, thé, et gagne un surnom qui lui collera toujours : le sorcier de la ganache. La Maison du Chocolat était née.
Un demi-siècle plus tard, la maison est une ambassade mondiale du goût français, du faubourg Saint-Honoré à Tokyo et New York. Le chef Nicolas Cloiseau, meilleur ouvrier de France, y perpétue le geste : truffes nature poudrées minute, bouchées pralinées aux graines de courge, éclairs au chocolat considérés parmi les meilleurs de Paris, et ganaches au champagne pour les grands soirs.
Où se trouve La Maison du Chocolat dans Paris
La boutique mère tient le 225 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement, face à la salle Pleyel, à huit minutes de l’Arc de triomphe et du musée Jacquemart-André. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Robert Linxe, l’homme qui a désucré le chocolat
Formé chez les grands confiseurs suisses, Linxe rêvait d’un chocolat débarrassé de son excès de sucre, où le cru s’exprimerait comme un terroir. Sa boutique du faubourg devint le laboratoire de cette révolution de palais : les critiques gastronomiques de l’époque racontent des dégustations menées comme des cours d’œnologie, et les musiciens de Pleyel traversaient la rue entre deux répétitions pour une truffe. La maison a conservé ce rite : chaque recrue apprend encore à napper la ganache selon le geste du fondateur.
Le conseil d’initié : l’éclair au chocolat du matin, quand il sort du laboratoire, et la boîte Maison assortie pour offrir Paris en carré.
Ce qu’il faut goûter à La Maison du Chocolat
- Les truffes nature, poudrées à la commande
- L’éclair au chocolat, référence parisienne
- Les ganaches parfumées, du citron au champagne
- Les bouchées pralinées aux graines de courge
Y aller
La Maison du Chocolat, 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Métro Ternes ou Charles de Gaulle-Étoile. Ouvert du lundi au samedi et le dimanche selon saison. Boutiques également rue François-1er et dans tout Paris. Comptez de 10 à 60 €.
Robert Linxe, chocolatier basque surnommé le sorcier de la ganache, en 1977, face à la salle Pleyel, rue du Faubourg Saint-Honoré.
Les truffes nature et l’éclair au chocolat, deux références absolues de la maison, complétés d’une ganache parfumée.
Nicolas Cloiseau, meilleur ouvrier de France, gardien des ganaches de Robert Linxe et créateur des collections saisonnières.