Maison Bonnat
189 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Les amateurs se chuchotaient l’adresse de Voiron comme un secret de cave ; Paris a fini par obtenir sa vitrine. La Maison Bonnat, chocolatier en Dauphiné depuis 1884, a ouvert au 189 du faubourg Saint-Honoré sa première boutique parisienne : un écrin sombre où s’alignent les Grands Crus d’Exception, ces tablettes de terroir que la famille fut la toute première au monde à revendiquer, dès les années 1930, bien avant la mode du bean-to-bar.
Aux commandes de la torréfaction, Stéphane Bonnat, quatrième génération, suit chaque fève de la récolte à la tablette, parfois sur des cycles de quatre ans. Ses crus de Madagascar, d’Équateur ou du Chuao vénézuélien sont régulièrement cités parmi les meilleurs chocolats du monde, récoltant les ors des concours internationaux.
Où se trouve la Maison Bonnat dans Paris
La boutique tient le 189 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement, à deux cents mètres de la doyenne La Maison du Chocolat et à huit minutes du musée Jacquemart-André. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Une dynastie du cacao venue des Alpes
Fondée par Félix Bonnat à Voiron, aux portes de la Chartreuse, la maison traverse cinq générations sans quitter ses machines centenaires ni son four d’origine. C’est Raymond Bonnat qui, le premier, ose vendre le chocolat comme le vin, par terroir et par cru, une hérésie à l’époque devenue l’évangile du métier. Stéphane, son petit-fils, parcourt aujourd’hui les plantations en explorateur, dénichant des fèves oubliées jusqu’au fond du Pérou amazonien. La boutique parisienne expose cette épopée : cartes des terroirs, millésimes et raretés qu’on ne trouvait jusqu’ici qu’en Isère.
Le conseil d’initié : le cru Chuao, légende vénézuélienne, et une tablette 100 % cacao pour mesurer ce qu’un grand terroir peut donner sans un gramme de sucre.
Ce qu’il faut goûter chez Bonnat
- Les Grands Crus d’Exception, du Chuao à Madagascar
- Les tablettes historiques au lait des Alpes
- Le 100 % cacao, épreuve des puristes
- Les bonbons de chocolat à l’ancienne
Y aller
Maison Bonnat, 189 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Métro Ternes ou Saint-Philippe-du-Roule. Ouvert du mardi au samedi. Comptez de 8 à 45 €.
Fondée en 1884 à Voiron, elle fut la première au monde à vendre des tablettes de cru, dès les années 1930, et torréfie toujours sur ses machines centenaires.
Stéphane Bonnat, quatrième génération, qui suit chaque fève de la plantation à la tablette, parfois sur quatre années.
Le cru Chuao du Venezuela, régulièrement cité parmi les meilleurs chocolats du monde, ou un 100 % cacao de grand terroir.