Son nom réunit deux mystères japonais : l’umami, la cinquième saveur, et le matcha, la poudre de jade des cérémonies. Ouvert par l’équipe de l’épicerie fine nippone Umami, l’Umami Matcha Café de la rue Béranger fut l’un des pionniers parisiens du matcha de qualité cérémonie, fouetté au bambou et décliné sans fausse note : cappuccino, latte, frappé, mais aussi brioche, cheesecake et cookies infusés de vert.
L’esprit emprunte aux coffee shops new-yorkais la lumière et le comptoir bavard, et au Japon la rigueur du geste : les puristes viennent pour l’usucha battu dans les règles, les gourmands pour le cheesecake, tout le monde repart converti.
Où se trouve Umami Matcha dans Paris
Le café tient le 22 de la rue Béranger, dans le 3e arrondissement, entre République et le Carreau du Temple, à quatre minutes de Recto Verso et à sept du musée des Archives nationales. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Le matcha avant la mode, une leçon de patience
Quand le café ouvre au milieu des années 2010, le matcha parisien se résume souvent à une poudre amère jetée dans du lait tiède ; la maison impose ses standards, thés d’Uji de premier printemps, eau à température juste, fouet chasen, et forme le palais d’une génération. La rue Béranger, où mourut le chansonnier du même nom, offre un cadre à sa mesure : discrète, active, à deux pas du Carreau du Temple redevenu place de village. Depuis, la vague verte a tout recouvert ; le pionnier, lui, n’a pas baissé sa garde.
Le conseil d’initié : l’usucha de cérémonie au comptoir, nature, avant de céder au cheesecake matcha, dans cet ordre, pour mesurer le chemin de la poudre au dessert.
Ce qu’il faut goûter chez Umami Matcha
- L’usucha de cérémonie, fouetté au bambou
- Le matcha cappuccino, best-seller
- Le cheesecake au matcha
- La brioche verte du goûter
Y aller
Umami Matcha Café, 22 rue Béranger, 75003 Paris. Métro République ou Temple. Ouvert du matin à la fin d’après-midi. Comptez de 4 à 12 €.
Ouvert par l’épicerie nippone Umami, il fut l’un des premiers cafés parisiens à servir du matcha de qualité cérémonie, fouetté au bambou.
La cinquième saveur identifiée par le goût japonais, entre le salé et le profond : tout un programme pour un café.
L’usucha de cérémonie pour les puristes, le matcha cappuccino et le cheesecake vert pour les gourmands.
