L’histoire commence à São Paulo en 2017 : trois frères, Alexandre, Carlos et Luis Fertonani, décident de démocratiser le café à emporter à la japonaise, comptoirs immaculés, gestes précis, zéro chichi. The Coffee est né, et sa vague a gagné l’Europe : Paris en compte déjà une grappe d’adresses, du Quartier latin au 14e, la petite dernière ayant accosté rue des Gravilliers, dans le haut Marais.
Le rituel maison : commander sur tablette, dans un décor minimaliste nippon, puis recevoir son latte au lait végétal, son café glacé ou son matcha par une ouverture de comptoir, comme un guichet d’orfèvre. Les graines, sourcées avec soin, font le reste.
Où se trouve The Coffee dans Paris
Le comptoir du Marais tient la rue des Gravilliers, dans le 3e arrondissement, à quatre minutes du musée des Arts et Métiers, son confrère Grave partageant la même rue. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Du Brésil au Marais, l’épopée d’un guichet
Le pari des Fertonani tenait de l’hérésie au pays du cafezinho social : réduire le café à un guichet silencieux, façon Tokyo, où la qualité parle seule. Le succès fut phénoménal, des centaines de comptoirs à travers le monde, et Paris a adopté la formule avec un plaisir paradoxal : dans la ville des terrasses bavardes, on fait la queue pour un comptoir qui ne dit mot. La rue des Gravilliers, millénaire et marchande, accueille ce nouveau négoce comme elle a accueilli tous les autres : en le laissant faire ses preuves.
Le conseil d’initié : le café glacé commandé sur tablette sans prononcer un mot, expérience zen complète, puis la remontée de la rue vers ses ateliers d’artisans.
Ce qu’il faut goûter chez The Coffee
- Le latte au lait végétal, standard maison
- Le café glacé des après-midis
- Le matcha, précis comme à Tokyo
- L’espresso des graines du moment
Y aller
The Coffee, rue des Gravilliers, 75003 Paris ; autres comptoirs dans les 2e, 5e, 6e, 10e et 14e arrondissements. Métro Arts et Métiers. Ouvert du matin à la fin d’après-midi. Comptez de 3 à 8 €.
Les frères brésiliens Alexandre, Carlos et Luis Fertonani, en 2017, avec l’idée d’un café à emporter à la japonaise.
Sur tablette, au comptoir minimaliste : le rituel silencieux fait partie de l’expérience de la maison.
Rue des Gravilliers dans le Marais et dans une grappe d’adresses, du Quartier latin au 14e arrondissement.
