Bontemps

Le secret tient à une porte bleue, juste à côté du 57 rue de Bretagne. Derrière : une cour pavée, une boutique de poche et l’une des pâtisseries les plus délicates de Paris. Bontemps, mené par Fiona et Vincent Leluc, a bâti sa légende sur un geste unique : le sablé, décliné en tartes aux fruits d’une fraîcheur absolue, en fleurs de biscuit et en gâteaux d’anniversaire que le Marais s’arrache.

Le salon de thé attenant prolonge l’enchantement : miroirs piqués, vaisselle dépareillée chinée, lumière de véranda et un silence de maison de campagne. On y déjeune léger, on y goûte long, on y célèbre les dimanches comme au siècle dernier.

Où se trouve Bontemps dans Paris

La pâtisserie se cache au 57 de la rue de Bretagne, dans le 3e arrondissement, à trois minutes du café Le Progrès et du musée de la Chasse et de la Nature. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.

Le sablé érigé en art de vivre

Quand la maison ouvre au mitan des années 2010, la pâtisserie parisienne ne jure que par les glaçages miroirs ; Bontemps prend le contre-pied avec un biscuit friable, du beurre superbe et des fruits posés crus au dernier moment. Le succès est immédiat et durable : les tartes framboise ou citron se réservent pour les grandes occasions, et la boutique compose des pièces montées de sablés qui ont détrôné bien des choux dans les mariages du Marais. La cour pavée, elle, reste l’un des goûters les plus romantiques de la rive droite.

Le conseil d’initié : réserver sa tarte la veille pour les fins de semaine, et demander une table de la véranda du salon, côté verdure, à l’heure creuse de quinze heures.

Ce qu’il faut goûter chez Bontemps

• La tarte aux fruits de saison sur sablé fondant
• La fleur de sablé à la crème, signature maison
• Le goûter complet du salon de thé, théière comprise
• Le gâteau d’anniversaire en sablé, sur commande

Y aller

Bontemps, 57 rue de Bretagne, 75003 Paris. Métro Filles du Calvaire ou Temple. Boutique et salon ouverts du mercredi au dimanche le plus souvent. Comptez de 8 à 30 €.