Tomo veut dire l’ami, et la maison porte bien son nom. Fondé par Romain Gaia et Takanori Murata, anciens de la haute gastronomie japonaise de Saint-Germain-des-Prés, Tomo célèbre depuis 2018 une douceur que le cinéma a rendue universelle : le dorayaki, ces deux crêpes moelleuses liées de pâte de haricots rouges anko, héroïnes du film Les Délices de Tokyo.
Ici, le dorayaki se décline dans les règles et hors des sentiers : anko classique, crème au yuzu, marron, saisons fugaces. Autour gravitent le matcha battu au fouet de bambou, les mochis du jour et un cake au thé vert qui réconcilie Kyoto et le quatre-heures français. La file du samedi parle toutes les langues.
Où se trouve Tomo dans Paris
Le salon tient le 11 de la rue Chabanais, dans le 2e arrondissement, à deux pas du quartier japonais de la rue Sainte-Anne, à trois minutes du passage Choiseul et de la bibliothèque Richelieu. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Le petit Tokyo de la rive droite
Depuis les années 1970, les rues Sainte-Anne et Chabanais forment le cœur japonais de Paris : cantines à ramen, épiceries, librairies et karaokés y entretiennent un morceau d’archipel entre Opéra et Palais-Royal. Tomo a apporté à ce village sa pâtisserie de cérémonie : les deux fondateurs, formés au service du thé et aux desserts kaiseki, traitent le dorayaki avec le sérieux d’un grand cru, cuisson des crêpes à la plaque devant les clients comprise. Le succès fut immédiat, du quartier aux guides internationaux.
Le conseil d’initié : le service du matcha en cérémonie simplifiée, avec un dorayaki de saison, en semaine vers onze heures, quand la plaque chante et que la rue Chabanais est encore à ses habitués.
Ce qu’il faut goûter chez Tomo
- Le dorayaki à l’anko, dans la pure tradition
- Le dorayaki de saison, yuzu ou marron
- Le matcha battu au fouet de bambou
- Le cake au thé vert, à rapporter
Y aller
Tomo, 11 rue Chabanais, 75002 Paris. Métro Quatre-Septembre ou Pyramides. Ouvert du mardi au dimanche en journée. Comptez de 5 à 15 €.
Deux crêpes moelleuses liées de pâte de haricots rouges anko : la douceur japonaise popularisée par le film Les Délices de Tokyo.
Romain Gaia et Takanori Murata, anciens de la haute gastronomie japonaise parisienne, réunis autour du dorayaki et du thé matcha.
Elle borde le petit Tokyo parisien de la rue Sainte-Anne, cœur des cantines et épiceries japonaises depuis les années 1970.
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