Aleph, comme la première lettre des alphabets sémitiques, et comme Alep, la ville aux mille saveurs où grandit la fondatrice. Myriam Sabet, ancienne de la finance revenue à ses souvenirs d’enfance, a ouvert Maison Aleph en 2017 rue de la Verrerie : une pâtisserie du Levant pensée avec la précision française, qui a immédiatement trouvé sa place dans le paysage sucré parisien.
La signature maison : les nids, coupelles de cheveux d’ange kadaïf dorés au beurre clarifié, garnies à la minute de crèmes pistache, rose, fleur d’oranger, cardamome ou citron-sumac. S’y ajoutent la knafeh au fromage doux, servie tiède, les glaces au laban et des baklawas qui réconcilient les deux rives de la Méditerranée.
Où se trouve Maison Aleph dans Paris
La boutique mère tient le 20 de la rue de la Verrerie, dans le 4e arrondissement, à trois minutes du BHV Marais et de la Maison européenne de la photographie ; une annexe parfume la rue des Abbesses, à Montmartre. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
D’Alep au Marais, une transmission gourmande
La pâtisserie levantine souffrait à Paris d’une image sirupeuse ; Maison Aleph l’a renversée en travaillant comme une maison française, sucres dosés, beurres nobles, fruits de saison, sans rien renier des parfums d’origine. Chaque nid se garnit devant le client pour préserver le croustillant, règle d’or de la maison. La presse gastronomique s’est enflammée dès l’ouverture, et la petite boutique du Marais est devenue l’ambassade sucrée d’une culture que sa fondatrice raconte avec pudeur, entre mémoire familiale et exil.
Le conseil d’initié : l’assortiment de nids à composer soi-même, mangé sur le banc de la rue avant que le kadaïf ne ramollisse, et la knafeh tiède commandée sur place l’hiver.
Ce qu’il faut goûter chez Maison Aleph
- Les nids de kadaïf garnis minute, pistache en tête
- La knafeh au fromage doux, servie tiède
- La glace au laban, fraîcheur levantine
- Les baklawas aux beurres nobles
Y aller
Maison Aleph, 20 rue de la Verrerie, 75004 Paris ; annexe au 63 rue des Abbesses, 75018. Métro Hôtel de Ville. Ouvert du mardi au dimanche. Comptez de 5 à 15 €.
Les nids : des coupelles de cheveux d’ange kadaïf dorés au beurre, garnies à la minute de crèmes pistache, rose, cardamome ou citron-sumac.
Myriam Sabet, native d’Alep, qui a quitté la finance en 2017 pour marier la pâtisserie du Levant à la précision française.
Pour préserver le croustillant du kadaïf : c’est la règle d’or de la maison, chaque nid se garnit devant le client.
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