Avant d’être une boutique, ce fut un secret de coulisses : pendant des années, Sadaharu Aoki régala les petites mains et les front rows des défilés, fournissant Chanel, Dior ou Kenzo en douceurs pendant les Fashion Weeks. Le pâtissier japonais, installé à Paris à la fin des années 1990 et ouvert rue de Vaugirard en 2001, y marie depuis Kyoto et le faubourg : matcha, yuzu, sésame noir et technique française au cordeau.
Son chef-d’œuvre s’appelle bamboo : un opéra revisité au thé vert, biscuit imbibé et ganache d’une précision d’ikebana. Autour : la tarte caramel-matcha chère aux habitués, le Paris-Brest au sésame, les macarons wasabi ou genmaicha, et des éclairs aux couleurs de jardin zen.
Où se trouve Sadaharu Aoki dans Paris
La boutique historique tient le 35 de la rue de Vaugirard, dans le 6e arrondissement, face au jardin du Luxembourg, à trois minutes du musée du Luxembourg et à sept du théâtre de l’Odéon. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
L’homme qui a fait accepter le thé vert aux Parisiens
Quand Aoki présente ses premiers gâteaux au matcha, le public parisien fronce le nez devant cette amertume végétale ; vingt ans plus tard, le thé vert est partout, et les puristes savent que la référence demeure rue de Vaugirard. Le secret : des thés d’Uji de qualité cérémonie, dosés comme un parfumeur, et un respect absolu des canons français, pâte à choux, feuilletage, crème mousseline, simplement déplacés vers l’archipel. Les jurys l’ont couvert d’honneurs, et le Japon lui voue la même fierté que la France à ses chefs étoilés de Tokyo.
Le conseil d’initié : le bamboo avec un matcha préparé au fouet, en fin de matinée, quand le comptoir du salon est calme et le Luxembourg tout proche pour la promenade digestive.
Ce qu’il faut goûter chez Sadaharu Aoki
- Le bamboo, opéra au matcha devenu classique
- La tarte caramel-matcha des habitués
- Le Paris-Brest au sésame noir
- Les macarons yuzu, wasabi ou genmaicha
Y aller
Sadaharu Aoki, 35 rue de Vaugirard, 75006 Paris. Métro Saint-Placide ou RER Luxembourg. Ouvert du mardi au dimanche. Autres boutiques rue de Port-Royal et à Tokyo. Comptez de 6 à 14 € la pièce.
Le bamboo : un opéra revisité au thé matcha d’Uji, biscuit imbibé et ganache, devenu un classique franco-japonais.
Pendant des années, il a fourni les défilés parisiens de Chanel, Dior ou Kenzo en douceurs, avant que ses boutiques ne le fassent connaître du grand public.
Au 35 rue de Vaugirard, face au Luxembourg, ouverte en 2001 : la première adresse parisienne du maître du matcha.
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