Terre de Café
36 rue des Blancs-Manteaux, 75004 Paris
Avant que Paris ne compte un comptoir à flat white par pâté de maisons, il y avait les pionniers. Christophe Servell fonde Terre de Café en 2009 avec une obsession de puriste : parcourir les fermes du monde, du Panama à l’Éthiopie, pour dénicher les grands crus de café et les torréfier en France, en bio durable, comme on élève des vins de terroir.
La boutique historique de la rue des Blancs-Manteaux est restée le manifeste de la maison : sacs alignés comme une cave, dégustations commentées, baristas pédagogues, et un espresso du jour qui change au fil des récoltes. On y vient du Marais entier pour ses filtres limpides, à boire sur place ou à emporter, et pour repartir avec le cru du mois.
Où se trouve Terre de Café dans Paris
La boutique mère tient le 36 de la rue des Blancs-Manteaux, dans le 4e arrondissement, à trois minutes du musée d’art et d’histoire du Judaïsme et à cinq du BHV Marais ; d’autres comptoirs vivent du 3e au 17e arrondissement. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Les Blancs-Manteaux, des moines aux moulins à meule
La rue doit son nom aux moines mendiants aux manteaux blancs installés là au XIIIe siècle par Saint Louis ; huit siècles plus tard, on y professe une autre forme d’ascèse, celle du café pur, sans sucre ni artifice. Servell a beaucoup fait pour l’évangile du goût : ouvrages de référence, plaidoyers pour les caféiculteurs, importations en direct des fermes. Sa maison reste l’école où les baristas de la place viennent apprendre, et où les curieux découvrent qu’un café peut avoir des notes de jasmin ou de fruits rouges sans qu’on y ait rien ajouté.
Le conseil d’initié : la dégustation comparée de deux crus au comptoir, façon œnologie, avant de choisir son sac : quinze minutes qui changent tous les cafés suivants.
Ce qu’il faut goûter chez Terre de Café
- L’espresso du cru du moment
- Le filtre limpide, notes de terroir
- Le sac de grand cru bio à rapporter
- La dégustation comparée au comptoir
Y aller
Terre de Café, 36 rue des Blancs-Manteaux, 75004 Paris ; comptoirs également dans les 3e, 6e, 7e, 14e et 17e arrondissements. Métro Rambuteau ou Hôtel de Ville. Ouvert du matin à la fin d’après-midi. Comptez de 3 à 15 €.
Christophe Servell, en 2009 : pionnier du café de spécialité en France, il torréfie en bio durable des grands crus dénichés à la ferme.
Elle est 100 % française, bio et durable, pensée cru par cru comme un travail de vigneron.
À la boutique historique des Blancs-Manteaux, dans le Marais, et dans ses comptoirs du 3e au 17e arrondissement.
