Un renard doré veille sur la vitrine : l’emblème de Yann Couvreur, pâtissier passé par les palaces, du Burgundy au Prince de Galles, avant d’ouvrir en 2016 cette première boutique de l’avenue Parmentier. Son manifeste : une pâtisserie 100 % naturelle, sans colorants ni conservateurs, où la technique de palace se met au service du goûter de quartier.
Sa légende tient en un geste : le mille-feuille à la vanille des Comores, feuilleté minute et monté à la commande, limité à cinquante exemplaires par jour. Autour gravitent la madeleine mi-cuite, le merveilleux praliné et des viennoiseries qui font se lever le canal Saint-Martin plus tôt que prévu.
Où se trouve Yann Couvreur dans Paris
La boutique tient le 137 de l’avenue Parmentier, dans le 10e arrondissement, face au métro Goncourt, à cinq minutes du canal Saint-Martin et de l’Hôtel du Nord. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.
Le pari de la rue après les ors
En quittant les cuisines feutrées des palaces pour un comptoir ouvert sur l’avenue, Couvreur inversait le chemin habituel des chefs pâtissiers ; le quartier, jeune et gourmand, lui a donné raison en faisant de sa boutique un rendez-vous du matin au goûter. Le renard, animal libre et rusé, dit bien la philosophie : des produits francs, des prix tenus, un dressage minute qui refuse la pâtisserie de vitrine figée. La maison a depuis essaimé dans Paris, mais Parmentier reste l’atelier historique où les mille-feuilles naissent et s’épuisent.
Le conseil d’initié : arriver avant onze heures pour le mille-feuille, ou le réserver au comptoir ; l’après-midi, se consoler royalement avec la madeleine mi-cuite encore tiède.
Ce qu’il faut goûter chez Yann Couvreur
- Le mille-feuille vanille des Comores, cinquante par jour
- La madeleine mi-cuite, servie tiède
- Le merveilleux praliné, léger comme un nuage
- Les viennoiseries du matin, sans colorants ni artifices
Y aller
Yann Couvreur, 137 avenue Parmentier, 75010 Paris. Métro Goncourt (ligne 11). Ouvert tous les jours, du matin au soir. Comptez de 5 à 12 € la pièce.
Il est feuilleté et dressé à la minute, à la vanille des Comores, et limité à cinquante exemplaires par jour : les retardataires repartent bredouilles.
L’emblème du chef, libre et rusé : une pâtisserie naturelle, sans colorants ni conservateurs, après des années dans les palaces.
Au 137 avenue Parmentier, première boutique ouverte en 2016 face au métro Goncourt, devenue l’atelier historique de la maison.
Le carnet continue
