White Coffee

Un nom comme une toile vierge : White, blanc, l’épure faite café. Au 56 rue de Turenne, ce comptoir minimaliste ouvre dès 8 heures en semaine, 9 heures le week-end, pour les lève-tôt du Marais : lattes, cappuccinos et flat whites tirés sur Marzocco, au lait animal ou végétal, jus frais et pâtisseries choisies.

La maison vend aussi ses grains, variés et sourcés, à moudre chez soi : une partie de la clientèle vient d’abord pour le sac de deux cent cinquante grammes, et repart avec un cortado de politesse. L’autre moitié s’installe et regarde passer la rue la plus historique du Marais.

Où se trouve White dans Paris

Le comptoir tient le 56 de la rue de Turenne, dans le 3e arrondissement, à six minutes de la fonderie Jacques Genin et du musée Picasso. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.

Turenne, l’artère tranquille des grands hôtels

Baptisée du maréchal de Louis XIV, la rue de Turenne file du cœur du Marais à la République en longeant hôtels particuliers, tailleurs historiques et églises : une artère de fond, moins courue que ses voisines, où les commerces s’adressent d’abord aux habitants. White y cultive l’exact contraire du spectaculaire : un blanc apaisant, un geste sûr, des grains qui changent au fil des torréfactions. Les initiés parlent peu, reviennent beaucoup.

Le conseil d’initié : le flat white de 8 h 10 en semaine, comptoir pour soi et rue encore endormie, avant la ruée des cartables.

Ce qu’il faut goûter chez White

• Le flat white de l’ouverture
• Le cappuccino au lait d’avoine
• Le sac de grains du moment, à moudre chez soi
• La pâtisserie choisie du comptoir

Y aller

White, 56 rue de Turenne, 75003 Paris. Métro Chemin Vert ou Saint-Sébastien-Froissart. Ouvert dès 8 h en semaine, 9 h le week-end. Comptez de 3 à 8 €.