Partisan

Le nom claque comme un engagement, et c’en est un : Partisan prend parti pour le goût. Derrière ses grandes baies vitrées de la rue de Turbigo, ce torréfacteur artisanal recrée l’ambiance des coffee shops new-yorkais, décor minimal aux accents industriels, comptoir généreux, playlists au cordeau, et travaille des graines sourcées d’Italie au Kenya en passant par l’Éthiopie, torréfiées pour des cafés sur-mesure.

La partition sucrée suit le standard du genre, cookies épais et carrot cakes glacés en tête, et le service à l’américaine, rapide et enjoué, fait le reste : Partisan est devenu la halte naturelle entre le Marais et la République.

Où se trouve Partisan dans Paris

Le comptoir tient le 36 de la rue de Turbigo, dans le 3e arrondissement, à quatre minutes du musée des Arts et Métiers et à six de la Gaîté Lyrique. L’adresse est épinglée sur notre carte de Paris.

Turbigo, la diagonale qui relie les mondes

Percée sous Haussmann pour relier les Halles à la République, la rue de Turbigo a toujours été une rue de passage et de négoce, bordée d’immeubles à ateliers où l’on cousait hier des gros volumes. La troisième vague du café y a trouvé des plateaux parfaits pour ses machines et ses sacs de jute : chez Partisan, la torréfaction se fait maison, et le client choisit son grain comme on choisit un disque, conseillé par des baristas qui goûtent tout. L’esprit Brooklyn, sans les quatorze heures de vol.

Le conseil d’initié : le filtre kenyan du matin avec une part de carrot cake, à la table des baies vitrées, pour regarder Turbigo filer vers République.

Ce qu’il faut goûter chez Partisan

• Le filtre du Kenya ou d’Éthiopie, torréfié maison
• Le carrot cake glacé, standard assumé
• Le cookie épais du comptoir
• Le flat white à l’américaine

Y aller

Partisan, 36 rue de Turbigo, 75003 Paris. Métro Arts et Métiers ou Étienne Marcel. Ouvert du matin à la fin d’après-midi. Comptez de 4 à 9 €.